Hefe

Hefe

Hefe ist der Geist des Bieres. Rund 0,6 Liter (entsprcht ca. 20 Mio. Hefezellen/ml Würze) dickbreiige Hefe (untergärig oder obergärig) sind für einen Hektoliter Bier erforderlich. Die untergärige Hefe setzt sich am ende der Gärung am boden des Gärbottichs ab, die obergärige Hefe bildet Sprßverbände aus undsteigt während der Gärung an die Oberfläche des Behälters. Bei der Vergärung der Würze durch die Hefe entstehen Alkohol, kohlendioxid und bis zu 300 flüchtige und nicht-flüchtige Nebenprodukte, darunter höhere Alkohole, Ester, Aldehyde, Ketone und Säuren.